Vaječný likér neboli vaječňák či dokonce vaječný koňak stojí se svým předepsaným minimem 150 gramů cukru v litru na pomezí mezi dezertem a alkoholickým nápojem. Jako vaječný likér se totiž oficiálně (v tuto chvíli) smí označovat pouze takový výrobek, ve kterém se nacházejí žloutky v množství alespoň 140 gramů na litr likéru, bílek a cukr či med. Zároveň obsahuje minimálně 14 % alkoholu v podobě lihu, destilátu nebo pálenky a používá povolená barviva, zahušťovadla a aromata. Požadavky evropského nařízení č. 110/2008 si řada evropských výrobců dosud vykládala tak, že ve vaječném likéru musejí být ony vyjmenované složky, ale k nim je možné doplnit i další suroviny. Proto většinou do likéru přidávají ještě mléko či zahuštěné mléko. A to se právě stalo jablkem sváru mezi výrobci v Německu. Základem každého vaječného likéru jsou žloutky a mléko, zejména množství žloutku ovlivňuje kvalitu, ale i cenu. Ideální je používat samozřejmě čerstvé žloutky, u velkých značek ale dochází k náhražce sušeným žloutkem a používáním aromat či barviv, pak není problém koupit vaječný likér za 90Kč/0,5L.

Recept domácí vaječňák

suroviny pro výrobu 1 l:

• 6 žloutků
• 6 lžic slazeného kondenzovaného mléka
• 6 lžic neslazeného kondenzovaného mléka
• 6 lžic citrónové šťávy
• 6 lžic moučkového cukru a 300ml Liqvére tuzemský nebo panamského rumu Heffron.

Všechny ingredience mixérem našleháme do jemné pěny. Pak přilijeme rum a znova dobře promícháme. Určitě nevařte. Pak plníme do lahví a skladujeme v chladu a temnu. Nezapomeňte, že domácí vaječný likér má svojí velmi krátkou dobu trvanlivosti a je potřeba jej co nejdříve vypít :-)