Výroba whisky
Výroba whisky je složitý proces, který zahrnuje několik fází – od výběru obilí až po dlouhé zrání v sudech. Různé druhy whisky (např. skotská, irská, bourbon) mají své specifické postupy, ale základní principy jsou podobné.
1. Výběr surovin
Základem whisky je obilí, voda a kvasinky. Podle druhu whisky se používá:
- Ječmen (převážně pro skotskou single malt whisky)
- Kukuřice (hlavní surovina bourbonu)
- Žito a pšenice (často v amerických a kanadských whisky)
2. Šrotování a rmutování (mashing)
Obilí se namele a smíchá s horkou vodou, aby se přeměnilo na sladký rmut (wort). Tento proces uvolňuje cukry, které jsou potřebné pro kvašení.
3. Kvašení (fermentation)
Do rmutu se přidají kvasinky, které přemění cukry na alkohol. Tento proces trvá obvykle 2–4 dny, čímž vzniká tzv. wash – slabé pivo s obsahem alkoholu kolem 7–10 % ABV.
4. Destilace
Whisky se destiluje buď kotlíkovou metodou (pot still) nebo kontinuální destilací (column still):
- Skotská single malt whisky se tradičně destiluje dvakrát v měděných kotlích.
- Irská whisky se obvykle destiluje třikrát, což jí dodává jemnější chuť.
- Bourbon a jiné obilné whisky se často destilují kontinuálně v kolonové destilační koloně.
Výsledkem destilace je čirý destilát s vyšším obsahem alkoholu (60–80 % ABV).
5. Zrání v sudech
Čerstvě destilovaný alkohol se ukládá do dubových sudů, kde zraje po dobu minimálně 3 let (u skotské a irské whisky, bourbon musí zrát nejméně 2 roky).
- Typ dřeva a předchozí obsah sudu (např. sherry, bourbon, víno) ovlivňuje výslednou chuť whisky.
- Během zrání získává whisky barvu, chuťové tóny a komplexitu.
6. Lahvování
Po zrání se whisky může:
- Ředit vodou, aby se dosáhlo požadovaného obsahu alkoholu (obvykle 40–50 %).
- Blendovat (míchat více sudů nebo různých druhů whisky).
- Filtrací upravit konečný produkt (některé whisky se nefiltrují pro zachování přirozených olejů a chutí).
Druhy whisky podle výrobního procesu:
🥃 Single malt whisky – Vyrobená pouze z ječmene v jedné palírně.
🥃 Blended whisky – Směs různých whisky (malt + grain whisky).
🥃 Bourbon – Americká whisky s minimálně 51 % kukuřice, zraje v nových vypálených dubových sudech.
🥃 Rye whisky – Vyrobená z minimálně 51 % žita, často kořenitější.
🥃 Tennessee whiskey – Podobná bourbonu, ale prochází filtrací přes dřevěné uhlí (Lincoln County Process).