VÝROBA COINTREAU (pomerančového likéru)
Kdo by neměl rád pomeranč. Ať už jako ovoce, mechanický nebo tekutý. Řeč je ale o prémiovém produktu Cointreau, což je francouzský pomerančový likér s hořkosladkou chutí. Tato značka má dlouholetou historií a neskutečnou reputaci po celém světě. Bez tohoto kouzelného nápoje byste nemohli namíchat tak okouzlující cocktaily jako například Margaritu nebo Cosmopolitan. Můžeme ho najít ale v celé řadě světových cocktailů.
Cointreau je spojeno s rokem 1849, kde poprvé v malém francouzském městečku Angers Adolf Cointreau zakládá rodinný podnik na výrobu likérů. Samotný příběh tohoto likéru se začíná psát až roku 1885, kdy Edouard Cointreau zdokonalil svou recepturu, kterou tvořil několik let. V tomto roce také registruje ochranou známku na tento likér. Původně byl Cointreau vytvořen jako varianta jiného likéru zvaného "Curacao", který se vyráběl z pomerančové kůry. Nebo můžeme také najít označení pro pomerančový likér jako Triple Sec. Zlomový pak byl rok 1923, kdy Edouard zemřel a do vedení společnosti přišli jeho 2 synové Louis a Andre. Tito dva pánové posouvají značku do globálního rozměru, hlavně díky světovým výstavám, kterých jsou součástí. V průběhu let bratři zdokonalili distribuci a začali dodávat svůj produkt na mnoho zahraničních trhů.
Jak se snaží sama značka urputně vysvětlit na svých stránkách, Cointreau není Triple sec. Je to něco víc. Triple sec se někdy používá jako pojem pro všechny pomerančové likéry. Však přesná definice není úplně jasná. Proč se tak značka brání tomuto označení je z důvodu unikátní a poctivé výroby svého produktu.
Tento likér je vyráběný z kvalitního lihu, rafinovaného cukru a výtažků z kůr vybraných druhů pomerančů původem z Haiti, Španělska a Brazílie.
Výroba Cointreau však začíná už výběrem kvalitních pomerančů, zejména sladkých a hořkých odrůd. Důležitá je především kůra, která obsahuje éterické oleje, jež dodávají likéru jeho charakteristickou chuť a aroma. Z dužiny si pak ve fabrice dělají každé ráno snídaňový fresh. Poté co se oloupe kůra z pomerančů, přidá se do alkoholu, aby se extrahovaly esenciální oleje. Tento proces může trvat několik dní, během nichž se získává bohatá a aromatická esence. Samo o sobě by byla velmi hrubá a výrazná, proto přichází na řadu velmi podstatný krok. Takto vyrobená esence je následně destilována. Destilace pomáhá odstranit nečistoty a získat čistou chuť, která bude posléze sloužit jako základ pro likér. Destilát je poté smíchán s cukrem a dalšími tajnými ingrediencemi, které tvoří konečný profil chuti Cointreau. Tato fáze je velmi důležitá, protože správné vyvážení sladkosti, hořkosti a citrusové svěžesti dává této lihové ikoně její jedinečný charakter. Vychytat balanc, to je to kouzlo, co dokáží právě jen ve výrobě a dělá tak Cointreau nenapodobitelné.
Finální část, aby se dosáhlo absolutní harmonie chutí, je nakonec likér ponechán nějaký čas na nerezu a následně lahvován. Samozřejmě pak přichází nejlepší část, a to je konzumace. Dnes můžeme dokonce najít v produkci společnosti různé limitované edice, které jsou sběrateli velmi vyhledávány. Protože z této značky se stala opravdová ikona světového formátu.
Na zdraví, ale raději vyzkoušejte poctivé české ovocné likéry :-)
P.S. Nemáte-li pomeranč dejte tam citron :-)