Med je tady s námi od nepaměti, krom toho, že med byl prvním koncentrovaným sladidlem, je výroba kvašeného nápoje z medu doložena už v nejstarších kulturách. Poté co se začalo vyrábět víno a pivo, se medovina stala více méně spíše alternativou k těmto nápojům v oblastech, kde se vinné révě tolik nedařilo. Archeologické vykopávky dokazují, že se medovina pila v Evropě (konkrétně na území Německa) v 5. století př. n. l.. Tento nápoj se popíjel rovnocenně vůči pivu a vínu až do 13. století, kdy poté ustupuje v pozadí. Tomu také napomohlo mírné globální oteplení, které umožnilo rozšířit pěstování vína i do severnějších koutů Evropy. Víno se tak stalo všeobecně oblíbenějším nápojem a to i díky levnější výrobě. Od 12. – 13. století také medovině také vzniká nová konkurence v podobě destilovaných alkoholických nápojů
Historickému rozšíření medového nápoje nahrává i relativní dostupnost výroby medoviny. Základními složkami jsou med a voda. Vodu lze také nahradit ovocnou šťávou. Výroba medoviny by se zdála jako jednoduchá, ale na druhou stranu nenechte se mýlit. Vyrobit dobrou medovinu vyžaduje stejný um jako výroba piva nebo vína. Velmi rozšířená je výroba hlavně Polsku, ale české luhy a háje nikdy s výrobou medoviny nepřestaly a jsou známé i oblasti jako křivoklátská medovina, medoviny z Vysočiny a jiné. Tento nápoj je s naší kulturou spojen velmi pevně.
Pokud Vás zajímá výroba medoviny, základ je mít dobrý med. Platí zde stejné pravidlo jako u kvasu. Med se pak naředí vodou aby se dosáhlo cukernatostí 20 až 32 %. Vše se musí tepelně zpracovat, aby se zahubily plísně a bakterie a vyplavily se nečistoty. Pokud máme připravený základ musíme přistoupit k dalšímu kroku a to je kvašení medoviny. Každý med má odlišné kvasící schopnosti. Za teploty 20-27° (podle druhu kvasnic) probíhá bouřlivé kvašení. To trvá od jednoho do čtyř týdnů, výjimečně i déle, nicméně příliš dlouhé kvašení kvalitu medoviny snižuje. Ještě však nemáme hotovo, teď přichází ta časově náročnější část. Po ukončení bouřlivého kvašení se medovina přefiltruje a přelije do menší nádoby, v níž se nechá dokvašovat. To může zabrat půl roku ale samozřejmě i déle. To už záleží na výrobci. Pak už zbývá jen provést nějaké finální filtrování. Můžeme se setkat i s ochucenými variantami. Jako třeba s příchutí skořice, mandle, chmelem, ale třeba odvážnější kombinace s chilli jako například L´OR Honey Medovina s chilli, nebo s tropickým ovocem yuzo, kterou můžete najít u nás na eshopu.
Když už jsme u těch specialit, nesmíme opomenout kategorii pro opravdové nadšence, a to je stařená medovina, nebo také ročníková medovina. Takovou to specialitu můžete najít u nás v podobě Hřebečské medoviny WOOD AGE, která zrála v sudech po portském víně.
Pokud byste se rádi ohřáli v zimních měsících, doporučujeme si zajít na teplou medovinu někam na trhy. Tam bývá výběr opravdu široký. Od klasických až po ty dezertní. Ať už vyzkoušíte jakoukoliv variantu, důležité si ji patřičně vychutnat v dobré atmosféře a pohodě. O tom to přece celé je.
Na zdraví přeje destilerka.cz
p.s. pozor, medovina je vysoce návyková.