Pot Still Destilace
Destilace pot still (někdy nazývaná „kotlíková destilace“) je tradiční metoda destilace, která se využívá především pro výrobu kvalitních destilátů, jako jsou whisky, koňak, rum nebo ovocné pálenky (např. slivovice či hruškovice).
Jak funguje pot still destilace?
- Ohřev kotle – Alkoholová směs (rmut) se zahřívá v měděném kotli.
- Odpařování – Alkohol s nižším bodem varu než voda se začne vypařovat a stoupá do chladicího systému.
- Kondenzace – Pary se ochlazují a opět mění na kapalinu.
- Frakcionace – Destilát se rozdělí na různé části:
- Předek (foreshots) – obsahuje toxické látky, např. metanol, a musí se odstranit.
- Srdce (heart) – nejkvalitnější část destilátu s plnou chutí a vůní.
- Ocas (tails) – obsahuje těžké alkoholy a oleje, které mohou kazit chuť.
Vlastnosti pot still destilace:
✔ Zachovává bohaté aroma – Díky tradičnímu způsobu destilace zůstávají v destilátu více chuťové a aromatické složky.
✔ Měděný kotel – Pomáhá odstraňovat sírové sloučeniny, které by mohly negativně ovlivnit chuť.
✔ Použití dvojí nebo trojí destilace – Například skotská whisky se často destiluje dvakrát, zatímco irská whisky obvykle třikrát pro jemnější chuť.
Tento způsob destilace se často používá u řemeslných palíren, které chtějí dosáhnout tradiční, autentické chuti destilátu.