Oskerušovice
Oskerušovice je silně aromatický destilát s ovocnou, lehce trpkou chutí. V závislosti na metodě výroby může mít jak hluboký a intenzivní ovocný profil, tak i jemnější, hladší chuť. Tento destilát je vzácný a vysoce ceněný, přičemž si ho oblíbili zejména znalci originálních ovocných pálenek.
Pokud máte možnost ochutnat oskerušovici, můžete očekávat zážitek s jedinečným charakterem! 🍐🥃
Nejprodávanější
Oproti příjemně jemné jeřabince je oskerušovice chuťově mnohem výraznější.
Každý jednotlivý plod musíte vzít minimálně 10x do ruky, než se z něj stane kvas. Měkkost a tím pádem vhodnost k destilaci lze zjistit pouze hmatem.
Postup výroby oskerušovice:
-
Sběr plodů: Oskeruše se sbírají obvykle po prvních mrazících, kdy jsou plody zralé, ale ještě pevné. Často mají lehce kyselou a trpkou chuť, která při fermentaci přechází do jemnější a aromatičtější podoby.
-
Příprava ovoce: Plody se umyjí a následně se rozdrcí, aby se uvolnily šťávy. Oskeruše mají tvrdé pecky, které je lepší odstranit, protože mohou mít hořkou chuť.
-
Kvašení: Rozdrcené oskeruše se nechají zkvasit. Tento proces trvá obvykle několik týdnů, během kterých se ovoce přemění na alkohol. Pro kvašení je důležité, aby kvas byl dobře kontrolován, protože oskeruše mají specifické vlastnosti, které mohou ovlivnit fermentační proces.
-
Destilace: Po ukončení kvašení se kvas destiluje, obvykle jednostupňovou destilací, ale v některých případech se používá i dvoustupňová destilace pro dosažení jemnější a čistší pálenky.
-
Zrání (volitelné): Pivovice z oskeruší může být zkrátka ihned lahvována nebo může zrát v dřevěných sudech, což zlepší její chuť a dodá jemnost.
Co je to Jeřáb oskeruše (Sorbus domestica),
je velmi vzácný listnatý ovocný strom dorůstající výšky až 15 m jako solitér nebo až 30 m v lese. Plodem oskeruše je malvice. Tvar plodů je různý, může být kulovitý, hruškovitý nebo i vejčitý. Barva žlutozelená až hnědozelená, na straně přivrácené ke slunci oranžová až červená. Plody jsou sladké, šťavnaté a aromatické, ale pro konzumaci je vhodné je nechat uležet do té doby, než změknou a zhnědnou, tzv. zhniličkovatí, pak neprve nechat zkvasit a vydestilovat ve výbornou oskerušovici.
