Destilace alkoholu se rozděluje na dvě základní varianty. Kotlíková a kontinuální.
Kotlíková neboli pot still je jedno dávková destilace. Každá várka se destiluje zvlášť. Více ZDE.
Kontinuální destilace (nebo také kolonová destilace) je metoda, při které probíhá destilace nepřetržitě, na rozdíl od kotlíkové destilace (pot still), která se provádí v dávkách. Tento způsob destilace se často využívá při průmyslové výrobě alkoholu, například u vodky, ginu, rumu, whisky (např. obilné whisky) a průmyslového lihu.
Jak funguje kontinuální destilace?
Proces probíhá v destilační koloně, která je rozdělena na několik pater (destilačních sekcí):
- Ohřev suroviny – Kvašený rmut nebo alkoholová směs se zahřívá.
- Vstup do destilační kolony – Směs se zavádí do kolony, kde se rozděluje na plynné a kapalné složky.
- Stoupání par – Alkoholové páry stoupají nahoru a postupně se obohacují o alkohol, zatímco těžší složky klesají dolů.
- Rektifikace – Kolona obsahuje tzv. rektifikační patra, kde dochází k opakovanému vypařování a kondenzaci, což vede k vyšší čistotě destilátu.
- Separace frakcí – Destilát se rozděluje na jednotlivé části:
- Hlava (foreshots) – Obsahuje těkavé látky (např. metanol), které se odstraňují.
- Srdce (heart) – Čistý etanol, který se používá pro výrobu finálního produktu.
- Ocas (tails) – Těžké alkoholy a nečistoty, které se často vracejí do procesu nebo odstraňují.
Výhody kontinuální destilace:
✅ Vyšší efektivita – Lze zpracovat velké množství suroviny v krátkém čase.
✅ Vyšší čistota – Umožňuje získat velmi čistý alkohol (např. 96% pro průmyslový líh).
✅ Nižší náklady – Je méně energeticky náročná než kotlíková destilace.
Nevýhody kontinuální destilace:
❌ Méně chuti a aroma – Destilát je často neutrálnější (např. vodka nebo obilné lihy pro blendované whisky).
❌ Menší tradiční charakter – Na rozdíl od pot still destilace nemusí být výsledný produkt tak plný a bohatý na chuťové nuance.
Kontinuální destilace se tedy hodí spíše pro průmyslovou výrobu čistých destilátů než pro řemeslné ovocné pálenky jako hruškovice nebo slivovice.