VÍNA
Víno je alkoholický nápoj vyráběný kvašením hroznové šťávy. Obsahuje alkohol, který vzniká přirozenou fermentací cukrů v hroznech působením kvasinek. Vína rozdělujeme podle barvy (bílé, červené a růžové), obsahu cukru (suché. polosuché, polosladké a sladké) , způsobu výroby (tiché, šumivé a fortifikované). Dále je možné dělit vína dle odrůdy, oblasti a další.
Nejprodávanější
Ideální k sýrům či paštikám a nebo jaky my využití pro aperitív.
Výroba vína je proces, který zahrnuje několik klíčových kroků od sklizně hroznů až po lahvování hotového nápoje. Níže je základní přehled výroby vína:
1. Sklizeň hroznů
-
Hrozny se sbírají ručně nebo mechanicky v době optimální zralosti.
-
Zralost se určuje podle obsahu cukru, kyselin a aromatických látek.
2. Odstopkování a drcení
-
Bobule se oddělí od třapin (stopky), aby se předešlo nežádoucí trpkosti.
-
Hrozny se jemně rozdrtí, čímž se uvolní šťáva – mošt.
3. Kvašení (fermentace)
-
Do moštu se přidávají kvasinky (nebo se využívají přirozeně přítomné).
-
Cukr v moštu se přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý.
-
Bílá vína: fermentují bez slupek při nižších teplotách.
-
Červená vína: kvasí i se slupkami, čímž získávají barvu a třísloviny.
4. Lisování (pro červená vína)
-
Po kvašení se pevné části (slupky, semena) oddělí od kapalné složky.
5. Zrání vína
-
Víno se nechává dozrát v nerezových tancích, betonových nádobách nebo dubových sudech.
-
Délka zrání závisí na druhu vína – některá vína zrají měsíce, jiná roky.
6. Filtrace a stabilizace
-
Víno se čistí od sedimentu a stabilizuje se, aby bylo dlouhodobě skladovatelné.
7. Lahvování
-
Víno se plní do lahví, uzavírá korkem nebo šroubovým uzávěrem.
-
Lahve mohou dále zrát v archivech nebo jít rovnou na trh.
